■加工肉制品
即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，除火腿和培根，还包括熏肉和香肠。
火腿肠、培根等等加工肉制品是不是可导致癌症？肉还能不能吃？吃多少、怎么吃？随着世卫组织将加工肉制品列入致癌食物名单，关于肉的话题顿时议论纷纷。对此，营养专家指出，加工肉制品对健康的确有影响，但不必“谈肉色变”，合理膳食、合理烹饪的健康饮食方式最重要。
[pagebreak]消费者 购买加工肉制品很犹豫
按照世卫组织的消息，本次发布的致癌物名单中，增加了加工肉类和红肉，与其同列的还有烟草、砒霜、黄曲霉素等。对于普通消费者来说，最常见的加工肉类是火腿肠、培根、腊肉等，这些也是市民餐桌上、外出野餐常备餐食。昨天记者在望京一家大型超市看到，冷藏食品柜台里的培根、火腿肠等仍在正常销售，消费者正在选择购买。一对老年夫妇告诉记者：“我们一般只买固定牌子的火腿肠，平时吃的也不多，买几根应该没事吧。不过之前就劝我们少吃。”不过家长们对世卫组织的这份报告十分上心，柳女士认为，宁可错信不可不信，“以前早餐喜欢给孩子夹培根，孩子外出活动就餐也给带一根火腿肠，不过今后这两种食物我一定不会给孩子吃了。”
[pagebreak]释疑 肉类致癌远低于烟草等
加工肉类食品的致癌性是否真的堪比烟草？国际癌症研究机构在接受媒体采访时表示，食用加工肉类可能导致癌症的案例相比于其他被大众所熟知的烟草、酒精、空气污染等致癌物要少得多。
国际癌症机构专刊组副组长达纳·卢米斯接受媒体采访时表示，加工类肉制品之所以被列入“第一等级”是基于在数个国家人们的流行病学证据，这些证据表明人们食用加工类肉制品具有增加引发罹患结肠癌、直肠癌的风险。而这一风险的增加程度，预计每天食用每50克分量的加工类肉制品风险将增加18%。卢米斯称，在此次的评估中并未在国家层面考虑食用肉类与癌症率上的联系。
[pagebreak]回应 世卫组织结论下得有点儿早
中国肉类协会相关负责人表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，这个结论下得太早了。目前世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左。
据透露，中国肉类协会也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计，譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。另据了解，国内肉制品加工企业对肉制品致癌说也有看法。
[pagebreak]■专家支招
合理膳食更重要
中国营养学会理事范志红认为，公众大可不必“谈肉色变”。范志红说，红肉被列入可能致癌物，是因为研究证据表明吃红肉的量比较大的时候可能会增加患肠癌的危险。然而和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃红肉就增加患癌症危险。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周吃不超过500克的红肉并不会增加患肠癌的危险。
我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中对平均每日肉类摄入量的推荐是50克至75克。只要数量不过多，烹调时不用炭烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦糊、不过咸，人们就可以安心享受肉类的美味。无论是炖肉块、炒肉丝、熘肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可，不必只吃白煮肉。
北京晨报记者 吴婷婷
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