男子蒸蟹蒸出一盘水 小知识：如何挑选好螃蟹

画圈处被疑为针眼

新文化讯 9月24日晚，长春市民李先生在吉林大路上的一家综合市场购买了约1.5公斤活蹦乱跳的飞蟹。回家蒸完，发现盘底留下很多水，而且蟹肉口感松散，并不那么美味。李先生怀疑，蟹被注水了，“蟹肚子上有黑点，我认为，它们就是证据！”

真的有注水螃蟹吗？听听专家的说法吧。

飞蟹蒸出水 怀疑被注水

李先生买螃蟹的时候，特意用手掂了掂，感觉分量很沉。凭借经验，他认为飞蟹质量不错。当晚，李先生的妻子将螃蟹放进盘子，用蒸锅蒸熟。开锅时一看，觉得有些异样。一是手感变轻了，二是盘子里留下了非常多的水；再尝蟹肉，发柴，并不像想象中饱满。

“我妻子怀疑螃蟹像注水肉一样被打了水。”李先生说，他翻开螃蟹的肚皮，发现一半的螃蟹肚子上都有小黑点，他怀疑这就是针眼。

专家：注水可能性很小

李先生的疑虑，并不是突发奇想。在网络上，“注水螃蟹”铺天盖地。

吉林省水产研究所的一名水产专家，听到这个问题并没觉得惊讶，以往他们就接到过类似的询问电话。但该专家说，螃蟹注水，会很快死掉，还让它活蹦乱跳不太可能。另外，螃蟹身体可注水的部位并不多。“只有胸腔有空间，可那么一点儿水，好像对商家起不到多大作用。”专家说，不管是海蟹（飞蟹、梭子蟹等）还是中华绒螯蟹（大闸蟹、稻田蟹等），都不太可能被注水。

可是，为什么李先生购买的螃蟹蒸出来的水多呢？专家认为，这可能与他烹饪的方法有关系。

商贩：“针眼”是螯扎的

如果螃蟹没被注水，那它身上的“针眼”又是如何而来？

桂林路水产市场的商贩替同行“申冤”：“扎了针，螃蟹就死了！这活蟹跟死蟹的价格天壤之别，谁能做赔本买卖？”一位商贩用大网捞起了几只活蹦乱跳的螃蟹查看，也找到了同样的小黑点。商贩们说，螃蟹从出水到运输，再到门市出售，整个过程都挤在一起，一些螃蟹的螯会刺伤对方。这些都是拥挤所致，而非人为。

■小知识

如何挑选好螃蟹

“九月团脐，十月尖”，现在正是吃螃蟹的时节。如何挑选好螃蟹呢？

首先，选螃蟹以鲜活为上品，因为螃蟹死后，蛋白质分解非常快，极易变质，造成腹泻。

第二，将蟹拿在手里掂，手感沉重的好。

第三，观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

第四，将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满。