胡志明市的一家高档餐厅“天王酒家”在配了图片的菜单上宣传自己供应穿山甲、熊、豪猪和蝙蝠等菜品。穿山甲的售价为每磅150美元(约合每公斤2000元人民币)。有意品尝的顾客必须提前两三小时预订，并按照分量交一笔预付款。
当客人回来吃晚餐的时候，经理会把活的穿山甲拿到餐桌前来展示，然后当场割喉，证明肉质新鲜，没有被掉包。
“穿山甲在顾客当中非常受欢迎，因为它能治很多病。”餐厅经理国征说。他手下的员工还会将餐桌上剩下的穿山甲鳞片晾干后包装起来——这是一种流行的传统药物成分，至今仍为越南医疗保险所接纳。
一个周日的晚上，这家餐厅里满是带着小孩的家庭顾客和一群群的中年男性。在一张桌子上，两名说法语的男士点了条眼镜蛇，讨得了他们女伴的欢心。两个年轻的服务员端出一条身躯扭动的大蛇，它的嘴部被塑料绳牢牢绑住。
客人用智能手机拍摄的同时，一名服务员紧紧抓住蛇身，另一人则在它的腹部摸索，确定了心脏的位置之后，再用一把剪刀剖开，徒手取出这颗还在跳动的脏器。
服务员沥出蛇血，滴到一个瓷碗中，准备拿去兑酒供客人饮用。
“政府不许食用稀有肉类，不过我们有货源，跟警察关系好。”这番表演结束后，国征说。“这些东西需求特别大，我们一定要供应。”
由于执法的普遍缺失，越南的草根保护组织越来越多地感到自己身处第一线。越南保护自然教育组织近期对河内和胡志明市12个区的餐厅、酒店和商铺进行了调查，记录下违反野生动物法规的每项行为，并且坚决要求相关机构予以跟进。
几个月后，该组织再次进行了调查，发现在其中八个区弄到蛇酒和熊胆等非法制品的可能性降低了近60%。“当局持续有效地做好本职工作，让我们没事可干的时候，我们才会不用做这些。”亨德里说。
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